Bereits in meinem Bewerbungspraktikum im Mitarbeiterrestaurant von Tchibo, einer Großküche, habe ich bemerkt, dass viel Zeit und Aufwand (von allen Mitarbeitern) betrieben wird, um uns heranwachsenden Köchen eine optimale Ausbildung zu ermöglichen. Ein angenehmer Start ins Berufsleben, geregelte Arbeitszeiten und ein fast immer stressfreies Arbeitsklima sind nur einige Vorteile, die mir die Großküche in meiner Ausbildung bietet.
Durch unsere Küchenmannschaft habe ich schon oft die Möglichkeit bekommen, mich vom normalen Tagesgeschäft abzusetzen und ein komplettes Menü oder auch Kleinigkeiten, wie z.B. Kartoffelpüree, zu kochen.
Am 01. August 2008 begann meine Ausbildung zur Köchin im Betriebsrestaurant von Tchibo. In der ersten Woche fand ein Begrüßungsseminar mit den neuen Auszubildenden aller Abteilungen statt, um uns untereinander und das Unternehmen kennenzulernen.
Unter der Leitung meines Ausbilders, Herrn Diehr, und weiteren Köchen, wurden mir zunächst die Kochgrundlagen beigebracht. Dazu gehörten zum Beispiel der Aufbau von Suppen, Saucen und Fonds sowie Schneid- und Brattechniken.
Wie in jedem anderen Restaurant oder Hotel, steht bei uns die Teamarbeit im Vordergrund. Auch wenn es bei uns eingeteilte Arbeitsbereiche gibt und jeder eigenständig arbeitet, so setzt sich ein Gericht doch aus mehreren Komponenten zusammen, welche perfekt aufeinander abgestimmt sein müssen.
Eigeninitiative und Kreativität sind auch in einer Großküche angesagt, weil wir nicht nur Wert auf Geschmack und Frische legen, sondern bei uns auch das Auge mit isst.
Zu meinen täglichen Aufgaben gehört das Kochen von Suppen und Saucen, schneiden von Obst und Gemüse und das Marinieren und Anbraten von Fisch und Fleisch. Dies ist nur ein kleiner Teil meiner Aufgaben in der Großküche.
Neben unserem Alltagsgeschäft habe ich öfter die Möglichkeit, ein Bankett für Tagungen oder Aufsichtsratssitzungen vorzubereiten und zu erstellen.
Zur Kochausbildung gehört nicht nur das Kochen, sondern auch der fachgerechte Umgang mit Lebensmitteln sowie die fachgerechte Reinigung des Arbeitsplatzes.
Ich habe nun bereits zwei Jahre meiner Ausbildung hinter mir. Dadurch, dass Tchibo mir ein Praktikum im Restaurant Papillon ermöglicht hat, lerne ich in den nächsten Monaten auch das à la carte Geschäft kennen.
Nach dem Praktikum sind es nur noch wenige Wochen bis zu den Abschlussprüfungen. Dabei wird mich das Küchenteam mit Tat und Rat unterstützen. Ich freue mich auf die letzten Monate meiner Ausbildung.
