Unter Kaffeekennern gilt für einen guten Kaffee die 5M-Regel: Mischung, Mahlgrad, Menge, Maschine und Mensch. Für die sorgfältige Auswahl der besten Kaffeebohnen und die dazu passende Röstung und Mischung sorgen unsere Kaffeeexperten. Damit auch zu Hause immer der perfekte Kaffee gelingt, haben wir die wichtigsten Informationen zu Mischung & Mahlgrad zusammen gefasst.

Mischung

Kaffees gibt es als Blendkaffee oder sortenreinen Kaffee.

Blendkaffee: Durch die Zusammenstellung verschiedener Kaffees mit unterschiedlichen Charaktereigenschaften entsteht ein Kaffee von stets gleich bleibender Qualität. Das Mischverhältnis der Blends wird kontinuierlich angepasst, um trotz natürlicher, regionaler und saisonaler Schwankungen immer den gleichen Geschmack zu erreichen.

Sortenreiner Kaffee: Die Herkunft des Kaffees wirkt sich auf den Charakter des Kaffees aus. Sortenreine Kaffees machen den einzigartigen Geschmack jedes einzelnen Urpsrungs erlebbar, vergleichbar mit Weinen aus besten Lagen.

Mahlgrad

Erst durch das Mahlen der Kaffeebohnen werden die vielen unterschiedlichen Kaffeearomen freigesetzt. Der Mahlgrad ist dabei entscheidend – denn je nach Zubereitungsart muss das Kaffeepulver feiner oder gröber gemahlen sein. Je nachdem, ob ein Kaffee bei der Zubereitung lang oder kurz mit dem Wasser Kontakt hat, muss ein grober, mittlerer oder feiner Mahlgrad gewählt werden.

Warum ist das so? Ganz einfach: Fein gemahlener Kaffee bietet dem Wasser mehr Oberfläche und entfaltet so seine Aromen schneller als grobes Pulver. Eine feine Mahlung eignet sich also für kurze Zubereitungszeiten, eine grobe Mahlung eher für lange Ziehzeiten wie beispielsweise in der Siebstempelkanne.

• Grober Mahlgrad: In der Siebstempelkanne soll das Kaffeepulver 3 bis 4 Minuten ziehen, bevor der Stempel heruntergedrückt wird. Für diese Zubereitung wird ein grober Mahlgrad gewählt. Der ideale Mahlgrad ist erreicht, wenn das Pulver die Konsistenz von grobem Meersalz hat.
• Mittlerer Mahlgrad: Bei der Zubereitung von Filterkaffees mit der Pour Over Methode soll das heiße Wasser nicht zu schnell, aber auch nicht zu langsam durch das Kaffeepulver laufen. Wichtig ist daher ein mittelfeiner Mahlgrad, wodurch das Kaffeepulver die Konsistenz von feinem Sand hat.
• Feiner Mahlgrad: Beim Siebträger wird das Wasser mit hohem Druck und bei kurzer Kontaktzeit durch das Kaffeepulver gepresst. Damit sich alle Aromen schnell entfalten, empfiehlt sich ein sehr feiner Mahlgrad. Dadurch erhält das Kaffeepulver die Konsistenz von Mehl oder Traubenzucker.

Schon gewusst?

Passt der Mahlgrad nicht zur Zubereitungsart, werden die Aromen und Inhaltsstoffe nicht optimal herausgelöst. Ist z.B. das Kaffeepulver im Siebträger zu grob, fließt das Wasser zu schnell hindurch –der Kaffee schmeckt dünn oder sauer. Ist andersherum das Pulver in der Siebstempelkanne zu fein, nimmt das Wasser u.a. zu viele Bitterstoffe auf, der Kaffee schmeckt zu stark und bitter.