Notre promesse qualité chez Tchibo

Au cours des siècles, deux principales sortes de café se sont développées. Les sortes robusta (Coffea Canephora) et arabica (Coffea Arabica) constituent 99% du marché actuel. Le goût plein et corsé des grains robusta se distingue nettement de l'arôme élégant et équilibré de l'arabica.

L'une des autres particularités du café arabica est sa teneur faible et équilibrée en caféine, comparée à d'autres sortes de café. Avec 1-2%, un café arabica ne contient que la moitié de la teneur en caféine d'un café robusta et peut donc même être consommé par des personnes sensibles à la caféine. Ce n'est pas pour rien que l'arabica représente 61% de la production mondiale de café. Tchibo choisit donc lui aussi presque exclusivement ce grain de haute qualité pour ses compositions de café.

Plus il est cultivé en altitude, meilleur est son goût – le goût noble des grains arabica

Alors que les grains de robusta sont bien plus résistants au froid et à l'humidité de l'air, la plante de café arabica est exigeante en matière de climat, de sol et de soins. Le grain arabica de haute qualité pousse presque uniquement dans des régions de culture situées en altitude entre 900 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Un arabica mûrissant à une altitude de 1 300 à 1 800 mètres est également appelé café des hauts plateaux.

Le goût d'un café n'est pas uniquement déterminé par la situation géographique de la plantation, les conditions climatiques ainsi que le traitement ultérieur des grains jouent eux aussi un rôle majeur. Pour les grains arabica, les précipitations annuelles doivent être comprises entre 1 500 et 2 000 mm et les températures entre les valeurs optimales de 17 et de 22 degrés Celsius. En raison de la situation en altitude de la plantation, le processus de maturation dure de 8 à 10 mois.

Cette maturation lente confère aux grains un goût excellent. Les grains du café arabica sont typiquement soumis à la préparation humide après la récolte, ce qui permet de développer leur arôme noble qui se distingue par une fine acidité ainsi qu'un goût élégant incomparable.