Was macht guten Kaffee noch besser? Klar, Milchschaum. Doch der will geübt sein! Wie dein nächster Milchschaum perfekt gelingt, haben Coffee Sprecherin Karina und Kaffeesommeliére Indre in der neuen Folge von 5 Tassen Täglich besprochen. Echte Schaumschläger, zückt die kalte Milch. Lasst ordentlich heißen Dampf ab und los geht's!

Viele Wege führen zum Schaum

Es gibt nicht den einen Weg, Milch in perfekten Schaum zu verwandeln. Ob Dampfdüse an der Espressomaschine, elektrischer Milchaufschäumer, Stabmilchaufschäumer oder sogar die French Press – sie alle können den nächsten Cappuccino zum vollmundigen Erlebnis machen. Viel entscheidender ist die Milch.

Bei der Wahl der Milch gibt es einige Dinge zu beachten: Zunächst ist vor allem die Temperatur wichtig. Die Milch sollte vor dem Aufschäumen zwischen 4 und 8 Grad Celsius haben, also frisch aus dem Kühlschrank kommen. Beim Schäumen sollte sie niemals mehr als 65-70 Grad erreichen. Da kommt sie an ihren süßesten Punkt, alles danach schmeckt bitter und verbrannt.

Muh auch ohne Kuh!

Auch bei der Sorte gibt es Unterschiede. Fettarme Milch schäumt zwar leichter, zerfällt dafür allerdings auch schneller. Vollmilch hingegen erzeugt einen cremigeren und samtigeren Schaum mit feinerer Textur. Die hält sich nicht nur länger, sondern bietet auch mehr Geschmack. Außerdem lässt sich der Vollmilchschaum besonders gut gießen und glänzt, was besonders bei Latte Art wichtig ist.

Wer zu Milchalternativen greift ist ebenfalls gut bedient: Hersteller von Hafer-, Sojadrink und Co. setzen ihren Produkten mittlerweile Proteine hinzu. So können auch die veganen Alternativen gut aufgeschäumt werden, erzählt Indre. Besonders Barista-Editionen pflanzlicher Drinks wurden speziell für die Kaffeezubereitung optimiert und liefern beeindruckende Schaumergebnisse. Dabei gilt: Hafermilch überzeugt mit neutralem Geschmack und seidiger Textur, während Sojamilch besonders stabile Schaumkronen bildet. Mandelmilch hingegen bringt eine leichte Süße mit, die besonders gut mit kräftigen Espresso-Sorten harmoniert.

Ob Du nun die klassische Kuhmilch oder eine der vielfältigen pflanzlichen Alternativen bevorzugst – die Kunst des perfekten Milchaufschäumens ist ein faszinierendes Handwerk, das jedem Kaffeegenuss die Krone aufsetzt. Möchtest Du tiefer in dieses schäumende Universum eintauchen und lernen, wie auch Du zu Hause barista-würdige Ergebnisse erzielen kannst? Dann hör' unbedingt in die neue Folge von "5 Tassen täglich".

Viel Spaß beim Hören und anschließendem Experimentieren mit Deiner Lieblingsmilch!

Hört auch in unsere Kaffeewissen to go Folge zu veganen Milchalternativen: https://youtu.be/fmKtAuaousc?si=SG-SYNESRHnAvt3m